Hugmyndin um sakkakerfi

Sakkrunarkerfið vísar til þess að nota ýmsar vatnsrof (eða ytri ensímblöndur) sem er að finna í maltinu sjálfu til að sundra óleysanlegu háu mólþéttum efnum (sterkju, próteini, hemicellulose osfrv.) Í malt og hjálpar hráefni í leysanlegt lágmark sameinda Efni (svo sem sykur, dextrín, amínósýrur, peptíð osfrv.) Við viðeigandi aðstæður (hitastig, pH gildi, tíma osfrv.).